導入VI能讓餐飲賺到錢嗎？――這是個經常遇到但又不好回答的問題。有人會說：“VI的作用是潛在的、長期的，無法用銷量來衡量。”有人會說：“VI不是簡單的促銷，其效益不是直接的，而是間接的。”還有人會說：“VI是餐飲形象乃至餐飲管理的有機組成部分，孤立地衡量VI的效果是不可能的 。”……這些回答其實都對，但又都不能讓餐飲滿意，他們希望看到VI的效益（許多“行家”將此譏笑為對VI知識的缺乏）。因為看不到，所以，他們中的大多數把VI簡單地當成了“餐飲美容”。
這里介紹的案例，是人和時代策劃研究所與雅膳坊仍在合作中的項目，這個項目盡管運作了近一年的時間，其實才剛剛開了個頭兒，嚴格地說，連餐飲VI部分也還沒有全部完成。但從雅膳坊此前此后的一些變化，我們似乎能感覺到餐飲VI設計的威力。
一棵“好萵筍”
希望集團總裁趙總自稱“清炒萵筍”是其拿手好菜，當記者問及這道菜的關鍵是什么時，他沉思片刻說：“要有一棵好萵筍。”
“雅膳坊”就是一棵很好的萵筍。這是一家地道的陜西風味餐館，小吃、菜肴都極富特色，尤以面食見長。2000年，“雅膳坊”開到了山東章丘，這是他們炒的第三棵萵筍了。這以前，陜西、新疆的店都相繼以盤出告終。和諸多小餐館一樣，“雅膳坊”過的并不輕松。這次，“雅膳坊”的老板琢磨著想換個“炒”法。
西安面食小吃以品種之盛，風味之特名冠天下，像蒸餃、泡饃、皮帶面等都具有濃郁的地域特色。即使如此，作為一個餐館，其規模、影響和效益都不足以引起策劃人的注意。“雅膳坊”的老板第一次與人和時代見面時對此也心存不安。但人和時代表現出的興趣讓老板放了心。早在“雅膳坊”還在新疆的時候，人和時代就認定這是一棵好萵筍，不過，人和時代的合作是有前提的。
一個“俗”炒法
在2006年，餐飲店的連鎖經營是一個俗得不能再俗的招法。而人和時代的要求就是雙方要在連鎖發展這個大方向上達成共識。對“雅膳坊”而言，這不是什么新思路，這次邢臺之行真正的收獲是鼓了鼓士氣，下定了決心。然而，這決心很快受到了考驗。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“紅高粱”人去店空，一時成為媒體焦點。中式快餐行嗎？連鎖經營行嗎？“雅膳坊”的老板把相關的報道看得很仔細。
人和時代對中餐館連鎖經營的思索也集中在那段時間。“紅高粱”的倒掉反而驗證了他的思路，更加堅定了“雅膳坊”連鎖發展的信心，一段時間里，他竟認為自己找倒了中餐連鎖經營的要害。他認為“雅膳坊”的產品結構，消費檔次和文化內涵是天造地設的連鎖經營的素材，而這些又正是“紅高粱”們所欠缺的。他回復“雅膳坊”說：“走自己的路，不要往兩邊看！”人和時代認為餐飲連鎖的核心產品是產品攜帶的文化內涵，這一點基于產品本身，即腹胃之需、口味之快以外的東西，他因此認為麥當勞的成功是文化的勝利，餐飲文化不虛。“雅膳坊”的陜西味是與生俱來的，而陜西文化又是鮮明、獨特而神秘的，從而使其具備了擴張的核心力量和利器。
與其說“雅膳坊”吸引人的是陜西風味，倒不如說是其陜西風情。“一半是風味，一半是風情”成為“雅膳坊”的經營理念，“陜西就在你身邊”成為“雅膳坊”擴張的指導思想。――理想與現實的反差有時讓人無奈。現實是，我們的起點是一個看上去普通得不能再普通的單體店。
導入VI能讓餐飲賺到錢嗎？――這是個經常遇到但又不好回答的問題。有人會說：“餐飲VI設計的作用是潛在的、長期的，無法用銷量來衡量。”有人會說：“餐飲VI設計不是簡單的促銷，其效益不是直接的，而是間接的。”還有人會說：“餐飲VI設計是餐飲形象乃至餐飲管理的有機組成部分，孤立地衡量餐飲VI設計的效果是不可能的 。”……這些回答其實都對，但又都不能讓餐飲滿意，他們希望看到餐飲VI設計的效益（許多“行家”將此譏笑為對餐飲VI設計知識的缺乏）。因為看不到，所以，他們中的大多數把餐飲VI設計簡單地當成了“餐飲美容”。
這里介紹的案例，是人和時代策劃研究所與雅膳坊仍在合作中的項目，這個項目盡管運作了近一年的時間，其實才剛剛開了個頭兒，嚴格地說，連餐飲VI部分也還沒有全部完成。但從雅膳坊此前此后的一些變化，我們似乎能感覺到餐飲VI設計的威力。
一棵“好萵筍”
希望集團總裁趙總自稱“清炒萵筍”是其拿手好菜，當記者問及這道菜的關鍵是什么時，他沉思片刻說：“要有一棵好萵筍。”
“雅膳坊”就是一棵很好的萵筍。這是一家地道的陜西風味餐館，小吃、菜肴都極富特色，尤以面食見長。2000年，“雅膳坊”開到了山東章丘，這是他們炒的第三棵萵筍了。這以前，陜西、新疆的店都相繼以盤出告終。和諸多小餐館一樣，“雅膳坊”過的并不輕松。這次，“雅膳坊”的老板琢磨著想換個“炒”法。
西安面食小吃以品種之盛，風味之特名冠天下，像蒸餃、泡饃、皮帶面等都具有濃郁的地域特色。即使如此，作為一個餐館，其規模、影響和效益都不足以引起策劃人的注意。“雅膳坊”的老板第一次與人和時代見面時對此也心存不安。但人和時代表現出的興趣讓老板放了心。早在“雅膳坊”還在新疆的時候，人和時代就認定這是一棵好萵筍，不過，人和時代的合作是有前提的。
一個“俗”炒法
尤其在2000年，餐飲店的連鎖經營是一個俗得不能再俗的招法。而人和時代的要求就是雙方要在連鎖發展這個大方向上達成共識。對“雅膳坊”而言，這不是什么新思路，這次邢臺之行真正的收獲是鼓了鼓士氣，下定了決心。然而，這決心很快受到了考驗。在此后的不久，以叫板“洋快餐”出名的“紅高粱”人去店空，一時成為媒體焦點。中式快餐行嗎？連鎖經營行嗎？“雅膳坊”的老板把相關的報道看得很仔細。
人和時代對中餐館連鎖經營的思索也集中在那段時間。“紅高粱”的倒掉反而驗證了他的思路，更加堅定了“雅膳坊”連鎖發展的信心，一段時間里，他竟認為自己找倒了中餐連鎖經營的要害。他認為“雅膳坊”的產品結構，消費檔次和文化內涵是天造地設的連鎖經營的素材，而這些又正是“紅高粱”們所欠缺的。他回復“雅膳坊”說：“走自己的路，不要往兩邊看！”人和時代認為餐飲連鎖的核心產品是產品攜帶的文化內涵，這一點基于產品本身，即腹胃之需、口味之快以外的東西，他因此認為麥當勞的成功是文化的勝利，餐飲文化不虛。“雅膳坊”的陜西味是與生俱來的，而陜西文化又是鮮明、獨特而神秘的，從而使其具備了擴張的核心力量和利器。
與其說“雅膳坊”吸引人的是陜西風味，倒不如說是其陜西風情。“一半是風味，一半是風情”成為“雅膳坊”的經營理念，“陜西就在你身邊”成為“雅膳坊”擴張的指導思想。――理想與現實的反差有時讓人無奈。現實是，我們的起點是一個看上去普通得不能再普通的單體店。
“塵世有那么多的壯志難酬，富兮禍兮剁碎了何必追究。酸甜苦辣咸不過一碗湯湯水水，喝咧便是人生最大的成就。”、“哪達客送來故鄉食，任是無華也誘人。想這口子想得很久咧，動箸時眼睛里全是深情。”、“一籠餃，一碗湯。得以享受的，不僅是口與腹。而是短暫地步入了團聚，心靈卻長期得以歸屬。實誠，是咱的城府，在這里，你咋還能孤獨。”、“這餡，不平常。把昨日的輝煌與坎坷，弄碎了攪拌。讓一切從頭再來，重生，本是宇宙間最大的力量。”、“抹去泥土單純的清香，原來成熟融匯著這么多的滋味――黃格盈盈的面皮，來自豐富的內涵，就象咱人生的榮耀，來自多姿多采的經歷。”、“窗花就酒，五谷掛窯頭。醋溜溜，樂悠悠，陳煙古葉，也能醉倒春秋。秦時風物，唐代風華，農家小院的風情，今日濃縮情更稠。共觴一杯如何，莫負咧青春時候。”、“聚是享受俗世快樂，散是品咂滋味生活。一人一席，并非就顯得各色。寂寞來吃，更便于真實的選擇。”……
[結束語]
不能賺錢的餐飲VI設計就不是好餐飲VI設計
深層次的講，“雅膳坊”體現在營業額階段性的成功，是戰略實施的成功，體現的是整體規劃的威力。而餐飲VI設計導入的是戰略實施的一部分，所以目前來看，“雅膳坊”的成功很大程度上是餐飲VI設計的魅力。這也是章丘的顧客感受最深的一點。
餐飲VI設計的成功帶來“雅膳坊”資金的緩解，吸引了一批合作洽談者，這當然加快了策劃的實施進程。隨著計劃的實施，“雅膳坊”將會從單體店營利的模式轉換為連鎖店贏利模式，完成從“賣飯”到“賣模式”的嬗變。
我們無法孤立地去量化餐飲VI設計的效益，因為餐飲VI設計本身就不是孤立的。在不同的餐飲，不同的發展階段和市場環境下，餐飲VI設計的作用是不同的。我們設想，假如“雅膳坊”只是一個單體店，或許一套餐飲VI設計設計的完整實施會成為浪費，被譏笑為“小題大做”。但作為連鎖店的起點，我們怎么高地要求它都不為過。在這一特定案例里，餐飲VI設計的作用是顯而易見和振奮人心的。
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